料理・レシピ

お袋の味の定番!肉じゃがの具材ってどんなの入れる?

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こんにちは~。私は、40代のママライターです。

皆さんのおふくろの味ってなんでしょうか。

カレー?お味噌汁?どうですか・・・?

最近は煮物をするにもだしをとるのがめんどくさかったり、

便利な調味料が発売されていたりで、

なかなかほんとの手作りの料理って少なくなってきた気がしませんか?

そんな煮物の定番!肉じゃが。具材にどんなもの入れていますか。

私の定番の肉じゃがお教えいたします。

わたしは基本的には肉じゃがのお肉は「牛」なので、

いつも作っているレシピをひとつ。

★母から教えてもらったレシピです。



定番肉じゃが

【材料】4人分
・じゃがいも 400~500g
・玉ねぎ   中2個(大なら1個)
・牛肉薄切り 200g
・糸こんにゃく100g
・サラダ油  大さじ1
・砂糖    大さじ1
・しょう油  大さじ2~3
・みりん   大さじ1
・水     200cc

    【作り方】

  • 1.じゃがいもを大きめの角切りに、玉ねぎをいちょう切りにし、じゃがいもは5分ほど水にさらします。

  • 2.糸こんにゃくは 食べやすい長さにカットし、沸騰したお湯でさっと湯がきます。

  • 3.牛肉は食べやすい大きさにカットします。

  • 4.調味料をすべてボウルに混ぜておきます。

  • 5.フライパンにサラダ油を敷き、玉ねぎを炒め その次に牛肉を入れます。

  • 6.4に調味料を入れ玉ねぎと牛肉に味を入れます。

  • 7.糸こんにゃくとじゃがいもを加えて水を足す。

  • 8.強火で5~6分炊いた後、アルミホイルでフタをして5分。

  • 9.全体を軽く混ぜて再びフタをします。火を止めて5分ほど蒸らします

肉じゃがのポイント

● お鍋で作らずフライパンを使います。

● 水分でグツグツ煮るのではなく蒸らし時間を使って煮込んでいます。

● じゃがいもが崩れず美味しく作れます。

● 作り方6.の最初に牛肉に味を入れるところがコツです。

ここで味を決めてしまいますので、甘さや濃さはここで調整してください。

このレシピで作っていただくと、

だしをとったりする手間もなく比較的簡単に作ることが出来るのではないかなあと思います。

お肉を牛肉から豚肉に替えてもかまいません。

バラのうす切りを使うといい感じの脂身もあり美味しいです。

■定番肉じゃがに足してみてもおもしろい食材■

ごぼう

  • 1. 皮をむいて乱切りにして酢水に5分ほど浸してアクを抜きます。

  • 2. 鍋に水を入れ、ごぼうが少し柔らかくなるまで湯がきます。

  • 3. 玉ねぎ、牛肉と一緒に炒めて味つけしてください。

お麩

わたしがおすすめなのが、仙台麩(あぶら麩)。

お麩が油で揚げてあるので、だしが良く浸みコクがあって美味しいです。

  • 1. 2~3cm幅で切ります。

  • 2. 糸こんにゃくとじゃがいもを入れたときに一緒に入れて煮ます。

牛すじ

うす切りの牛肉をすじ肉に替えてみます。

  • 1. 大きめの一口大に切り、酒をふりかけ揉みこみます。

  • 2. 10分ほど置いたら、沸騰した湯でサッと湯がきます。

  • 3. 圧力鍋で柔らかく煮ます。



■余った肉じゃがの使い道■

肉じゃがコロッケ

  • 1. 肉じゃがのじゃがいもは潰し、肉は小さめに切ります。

  • 2. コロッケ用のじゃがいもを適量蒸すか茹でて準備。

  • 3. じゃがいもを丸めるときに中に肉じゃが(水分はなるべく少ないほうが良いです)を詰めます。

  • 4. 普通のコロッケを作る同じ工程で揚げて出来上がりです。

すき焼き風肉じゃがうどん

  • 1. 余った肉じゃがにめんつゆもしくは白だしを足します。

  • 2. しょう油、砂糖をお好みで足してだしを増やします。

  • 3. 少し煮た後うどんを足して味がしみ込むまで煮込みます。

  • 4. 最後に卵を落として出来上がりです。

肉じゃがどんぶり

  • 1. 余った肉じゃがにめんつゆとお水を丼の分量を足します。

  • 2. お鍋に入れてひと煮立ちさせたら、溶き卵を加えます。

  • 3. 丼に盛ったごはんにかけて出来上がりです。

肉じゃがチーズ

  • 1. 余った肉じゃがの汁気をよけます。

  • 2. 耐熱皿に具を並べ、とろけるチーズをまんべんなく載せます。

  • 3. 上にパン粉を軽くまぶします(パン粉が上手に美味しそうな焦げ目をつけてくれますよ)。

  • 4. オーブントースターで5~6分、表面に焦げ目がついたら出来上がりです。

最後に

定番の肉じゃが、絶対おいしいですよね!

でも、時々具材を足したり替えたりしてみませんか?

いつもとは少し気分が変わりますよ。お試しください。


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