料理・レシピ

人参が余ってる…人参を美味しく大量消費できるオススメレシピ34選

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好き嫌いが分かれる野菜のひとつ、人参。苦手なご家庭、彩りのためにのみ使うご家庭は、1袋買っても余ってしまうことは多いと思います。

今回は、人参をまるごと1本以上使えるレシピ、人参をメインにしたお料理レシピをご紹介します!



人参は皮ごと食べよう!

お料理のレシピでは、「人参の皮を剥いて…」と書かれていることが多くありますが、皮ごと食べる方が絶対におすすめです!

皮にも栄養がある!

人参は、皮と中身に別々の栄養素があるわけではありません。また、皮付近の方が栄養が豊富というわけでもありません。

皮も中身も同じ栄養素が、同じように含まれています。のため、皮ごと食べることで、わずかでも栄養を逃さず摂取することができるのです。

皮ごと調理で生ごみも減らせる!

人参は、皮付きのままでも食感は変わりません。生で食べても加熱しても、皮が舌触りや味を左右することがないのです。

そのため、皮ごと食べることには何の弊害もありません。それどころか、生ごみも減らせるので節約にもなります。

見た目にこだわる場合は調理法で工夫を!

皮を剥く派の方には、見た目に汚れが気になる、ボコボコとして見栄えが悪い感じる方もいるかもしれませんね。

汚れは金タワシで洗うことで綺麗に落とすことができます。ボコボコとした歪さが気になる場合は、剥いた皮をみじん切りや千切りなど細かく切る料理に活用する方法がおすすめです。

人参は油との相性が抜群!

人参に多く含まれるB-カロテンは、体内でビタミンAに変換されます。油と合わせることでその効果が増し、効率よく栄養素を吸収することができます。

人参の炒め&揚げ料理レシピ7選

人参に最適な油を使い、たっぷり栄養を補給しましょう!

人参しりしり

    【作り方】

  • 1 人参(2本)は5cmの千切りにします。
  • 2 卵(2個)に塩(少々)を加えて溶き混ぜます。
  • 3 フライパンにあぶら(大匙1)を熱し、人参を強火で炒めます。
  • 4 人参がしんなりしたところへ、ツナ缶(1と1/2缶)やハム(150g)などを加え、炒め合わせます。
  • 5 酒(大匙1)と塩(小匙1/2)を加え混ぜ、卵を加えて全体を混ぜ合わせます。卵に火が通ったら完成です。


沖縄のソウルフードでもある人参しりしり。最近は、人参の定番的な食べ方として全国的に広まっています。人参を一度にたっぷり食べられる代表的なレシピです。

人参のかき揚げ

    【作り方】

  • 1 人参(1本)とゴボウ(1/4本)を千切りにします。ゴボウは10分程度水にさらし、アク抜きをしてください。
  • 2 水を切ったゴボウと人参を混ぜ合わせ、塩(少々)をまぶします。
  • 3 小麦粉(適量)を全体にまぶします。小麦粉の量は適量ですが、全体にまぶしてちょっと多いと思うくらい入れてください。
  • 4 水を加えます。水の量も適量です。小麦粉がとろっとなるくらいの量を入れましょう。お酢(少々)も加え混ぜてください。ここでしっかり混ぜる必要はありません。粉っぽさが残る程度がサクッと揚げるポイントです。
  • 5 170℃に熱した油に、箸でひと掴みずつ落とし入れて揚げます。途中で裏返し、両面にほんのり色づくくらい、サックリ揚げてください。箸で触りサックリとした感覚があれば出来上がりです。


人参は天ぷらにすると独特の臭みが減り、人参嫌いの子供でも美味しく食べやすいおかずになります。そのままサクサクと食べるのはもちろん、天つゆをかけて天丼にしたり、砂糖醤油で煮絡めても美味しいですよ。小エビやちくわなどを一緒に混ぜ込んで揚げるのもおすすめです!

衣にお酢を入れることで、冷めてもサックリ感の残る天ぷらになります。

人参のきんぴら

    【作り方】

  • 1 人参(2本)を5cmくらいの細切りにします。
  • 2 さつま揚げ(2枚)も薄く切ってください。
  • 3 フライパンにゴマ油(大匙2)を熱し、人参とさつま揚げを炒めます。
  • 4 人参がしんなりとしたところに、砂糖(大匙1)と醤油(大匙2)を加えてさ、全体に味を馴染ませるよう強めの中火でさっと炒めます。
  • 5 お好みで唐辛子(少々)を振り入れ、ゴマ(大匙1)を混ぜ合わせたら完成です。


たくさん作り、冷蔵庫の常備菜として保存しておくと3~4日は食べられます。お弁当の彩りおかずとしてもおすすめです☆

糸こんと人参の明太子炒め


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油の代わりにマヨネーズを使うことでコクをプラス。ご飯のすすむ副菜です!

人参のマヨネーズ×めんつゆ炒め


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ピーラーで太めにスライスした人参は食べ応え抜群!マヨネーズと麺つゆの組み合わせも、和風ながらこってり感もあり、とっても美味しい一品です。お酒のおつまみにもピッタリ♪

もやし・人参・ニラのナムル


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3つの色がとってもきれいなナムルは、子供も野菜を食べやすいレシピのひとつ。にんにくの風味をプラスして、パンチの効いた一品に仕上げてくださいね!

人参ペペロンチーノ


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1人分に人参1本をたっぷり使うパスタ。人参の葉も使うので、葉付き人参を購入したら新鮮なうちに作りたいレシピです!

オレンジ色を活用して、彩りを楽しもう!

人参は鮮やかなオレンジ色がきれいな緑黄色野菜。料理を美しく見せるために欠かせない食材です。

彩りを活用した見た目に楽しい料理レシピをご紹介します。

味は濃い方が美味!

人参にはいくつかの品種があり、その違いによって色も異なります。一般的に出回っているものは“西洋にんじん”ですが、その中にも色の濃淡に違いがあることが気になった方もいることでしょう。

人参は、種まきの時期や温度に関係しても色の付き方が変わるそうです。適切な気温の下で育った人参ほど色が濃く、B-カロテンも豊富に含まれています。栄養が豊富なうえ、味も良くなるので、できるだけしっかりと色づいた人参を使いたいですね。

オレンジ色を引き立たせるきれいレシピ4選

どのように入れても人参の鮮やかな色は料理を美味しく見せてくれますが、おしゃれに!可愛らしく!とセンスを光らせたいときにも大活躍します。

人参のグラッセ

    【作り方】

  • 1 人参(1本)は皮を剥き、放射状に6等分します。さらに面取りし、全体に角が出ないように形を整えます。
  • 2 鍋に人参がすっぽり入るくらいのお湯を沸かし、塩(少々)を加えてにんじんを茹でます。爪楊枝を刺してスッと入るまで茹でてください。茹で上がったら一度ざるに取り出します。
  • 3 鍋にバター(大匙1)、砂糖(小匙1)を溶かします。
  • 4 人参を入れて水気がなくなるまで煮絡めたら完成です。


まずは、お弁当の彩りおかずとして定番のグラッセからご紹介しました。美味しく作っておけば、お肉料理やお魚料理に沿えて、お料理全体を美しく見せるためにも役立ちます!

きれいな見た目にこだわるため、今回は皮を剥いたレシピをご紹介しました。そのまま捨ててしまうのは勿体ないので、面取りをして出た端切れとともに、みじん切りをして他のお料理に活用しくださいね!

にんじん&いんげんの豚肉巻き


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豚肉の中から見えるいんげんの緑、にんじんのオレンジ。この一品だけで、彩り豊かなおかずの完成!

にんじんのガーリックバターライス


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オレンジ色がきれいなバターライス。人参の甘さが子供たちの食欲をそそりそう♪

にんじんそぼろ


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シンプルな塩味でにんじんの甘味が引き立つそぼろ。肉そぼろ、そして緑の野菜そぼろと一緒にご飯に乗せると、カラフルな3色丼になります。

人参をダイレクトに!人参好きにおすすめメニュー

人参の形をそのままに、大きくゴロゴロと使う方法は、人参好きさんにおすすめ!

1本まるごと使ったり、大きめサイズに切って使うレシピをご紹介します。

大きめ人参レシピ7選

にんじんをしっかり味わいたい方にぴったりのレシピ、ご覧下さい。たくさんの人参があっという間になくなります♪

にんじんステーキ

    【作り方】

  • 1 人参1本は、切らずにラップで包み、レンジで6分加熱します。竹串を刺して中まで火が通っていることを確認し、時間を調節してください。ブロッコリーの小房(1~2個)はさっと茹でておきます。
  • 2 フライパンにオリーブオイル(大匙1)を入れてにんじんを焼きます。強火で表面に焼き色が付いたら取り出しておきます。
  • 3 フライパンの汚れを拭き取り、バター(大匙1)とおろしにんにく(ひとかけ)を入れて弱火にかけます。
  • 4 にんにくの香りが立ったところへ、ウスターソース(大匙2)とケチャップ(大匙2)を加えてひと煮立ちさせます。
  • 5 にんじんを戻し入れ、全体にソースを絡めたら出来上がりです!
  • 6 お皿によそい、ブロッコリーを人参の葉に見立てて盛り付けたら完成です!


人参1本をそのままに、見た目にも面白いダイレクトレシピです!

蒸しニンジン


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蒸した人参は甘味と旨味が凝縮され、人参好きにはたまらない美味しさ!レンジを使ってあっという間に出来ちゃいます。

冷たい人参炊いたん


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だし汁を染み込ませて冷やしていただく人参料理。夏の夕食に、さっぱりと添えたい一品です。

ピリッと辛い人参の煮物


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甘い人参にピリッと辛味を効かせた新鮮なおかず。一晩置いて味を馴染ませると、より美味しくなりお弁当にもぴったり♪

フライドにんじん


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フライドポテトならぬフライドにんじん!大量のにんじんもあっという間になくなってしまいそうなくらい、子供にも人気の美味しいレシピです。

丸ごとにんじん鶏肉のコンソメスープ


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しっとり柔らかく炊いた人参レシピ。ポトフのように、他にもいろいろな野菜を組み合わせて楽しむことができそうです。

人参のホイル焼きハーブソース


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バターとハーブで洋風にいただく人参レシピ。夏はアウトドアで楽しむのもおすすめです!



人参は生でも食べられます!

人参は、もちろん生で食べることもできます。しかし、人参の生食は体に良くないという説もありますが…本当でしょうか!?

生食で盛んになる酸化酵素の働き!

人参には、アスコルビナーゼと呼ばれる酸化酵素が含まれます。体内の様々な働きをサポートする役割があります。特に生のまますり下ろすことで人参の細胞膜が細かく壊れ、その酵素が溢れ出て活性化します。

「ビタミンCを破壊する」は本当?うそ?

アスコルビナーゼは、別名「アスコルビン酸酸化酵素」と言い、アスコルビン酸(=ビタミンC)を酸化させる酵素であることが、その名前からもわかりますね。

しかし、ここで注意したいのは、「酸化させる」のであって「破壊する」ではない!ということ。また、人参に含まれるビタミンCは、「還元型ビタミンC」に分類され、体内に入ってすぐに再還元されるビタミンCなのです。つまり、調理によって酸化しても体内では元に戻って正常に働くビタミンC。従い、人参を生で食べても体に悪影響を及ぼすことにはならないのです。

それでもやっぱり心配…という方は、酸化酵素の働きを抑える“酸”を同時に摂取する方法がおすすめです。レモン等を含む酸の強いドレッシングをかけて食べてください。

生人参を美味しく味わうレシピ8選

人参は生で食べるとシャキシャキとした食感を楽しむことができます。美味しいにんじん生食レシピをご紹介します。

人参の白和え

    【作り方】

  • 1 にんじん(1本)は千切りにし、塩(小匙1)を振って揉んでおきます。
  • 2 絹ごし豆腐(1丁)はしっかり水切りしておきます。
  • 3 豆腐と人参、砂糖(小匙1)、醤油(少々)、すりごま(大匙1)を混ぜ合わせたら完成です。


シンプルな味付けでも、お好みでゴマ油を加えて中華風にも♪インゲンをプラスすると、さらに彩りが良くなります!

フルーツキャロットラペ


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デザート感覚でたくさんの人参を食べられる一品です。ナッツも入れて、食感の変化も楽しめます!

シラチャーマヨのにんじんサラダ


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ピリッと辛味のあるチリソースを和えた人参サラダ。お酒のおつまみにもおすすめです☆

にんじんスティック&野菜ディップソース


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生のスティックにんじんにぴったりな、コチュジャン入りみそマヨソース。にんじんが苦手な子供も手が止まらなくなりそう!

にんじんとハムのマリネサラダ


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すし酢を使うことで子供も食べやすいまろやかな味になります!冷蔵庫で数日保存できるので、常備しておきたいですね。

にんじんの生サラダ


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お酢とゴマ油でナムルのような雰囲気を持つサラダ。シャキシャキ食感が楽しい一品です。

すり林檎風人参ジュース


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りんごジュースと合わせることで、にんじんも美味しくたくさん頂けます!1本を使い切り、家族みんなで飲んでください☆

野菜ドレッシング


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にんじんと玉ねぎをフードプロセッサーにかけ、味を付けて生野菜にオン!にんじん色がきれいに出た、野菜ドレッシングです。生にんじんを切るのとは違う食感で、たっぷりいただける一品です。

アイディア満載!こんな使い方も!?

まだまだあります!人参料理。これって人参!?こんな使い方も!!??

面白いアイディアの人参レシピを集めてみました。

人参を使ったアイディアレシピ3選

生で食べたいときは、千切りにしたりすり下ろしたり。焼くと甘さが引き立ち、色がより綺麗に!煮崩れしにくいので煮込み料理にも最適!

様々な調理法に対応する人参は、一工夫したい料理に持ってこいの食材です!持ち寄りランチ、パーティ、来客時などにも活用してください!

人参のポタージュ


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にんじんと調味料のみを合わせたポタージュスープ。にんじんの甘味をそのまま頂けるきれいなスープ。他の料理と並べても色が映え、食卓が華やかになりそうです!

フィットチーネ風ベジパスタ


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美味しく食べて健康的にダイエット!ピーラーでスライスした人参をたっぷり入れて、体に嬉しいパスタはいかが♪

人参ニョッキ


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ペースト状にした人参を混ぜ込んだニョッキ。ソーセージと一緒にトマトソースやクリームソースで煮込んだり、グラタンの具材としても使えます!

干し人参で長期保存も可能!

数々の人参レシピをご紹介しましたが、それでも余りそう…という場合は、干すと長期保存することができます。

干し人参の作り方

    【作り方】

  • 1 人参は皮を剥き、千切り、薄い輪切り、いちょう切り等にします。ピーラーで長くスライスしても良いでしょう。
  • 2 ザルや万能干しネットに並べ、風通しの良い場所に天日干しします。
  • 3 数日干し、水分が抜けてカラカラになったら完成です。乾燥剤と一緒に保存瓶に入れておくと長期保存できます。


乾燥させることにより、甘味と風味が増し、凝縮した美味しさを味わうことができます。皮は干すと黒くなりやすいので、この場合は剥くことをおすすめします。

歯ごたえも生まれ、新しい食感を楽しむことができる干し人参。使うときは20分ほど水に浸し、水分を絞って通常の人参と同じく使ってください。

干し人参を使ったレシピ4選

干しにんじんのピリ辛炒め


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こちらは太めに切って乾燥させた人参を使ったレシピ。しっかりとした歯ごたえで、食べ応え抜群!

干し人参の炊き込みごはん


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具材は干し人参だけの炊き込みご飯でも、凝縮された甘さで充分な美味しさに♪

干しニンジンのハリハリ漬け


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コリコリとした食感はドライ人参ならでは!大きめに切って干すと、その食感をさらに強く感じることができそうです。

干しにんじんのしりしり


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今回、最初にご紹介したにんじんしりしりを、干し人参で!甘さが強まり、歯ごたえがプラスされ、また一味違うしりしりに♪お酒のおつまみにも良さそうです。

いかがでしたか?人参は幅広い調理に使うことができます。人参嫌いの方も人参好きな方も、新しいレシピにぜひチャレンジしてみてください!



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