料理・レシピ

卵が余ってる…卵を美味しく大量消費できるオススメレシピ31選

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スーパーで度々安売りされる卵。目玉焼きや卵焼きなど、朝食にも手軽に料理しやすい食材ですよね。安いときについたくさん買ってしまいがちな卵ですが、買い過ぎて余ってしまうご家庭もあるのではないでしょうか。

たくさんの卵を無駄なく食べ切るレシピをご紹介します!


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卵の保存方法

スーパーでは常温コーナーに置かれていることの多い卵ですが、家庭で保存するときは冷蔵庫が適切です。

なぜスーパーでは常温に!?

卵は温度変化に非常に弱い食材です。養鶏場から出荷されてスーパーに陳列、家庭へ運ばれるまでの間に急激な温度変化を加えることで、傷みやすくなってしまいます。

そのため常温で販売し、最良の状態でご家庭へ、という理由で常温販売が通常なのです。

家庭では冷蔵庫が必須!

だからと言って、購入後に常温管理しておくことはおすすめできません。卵には小さな気孔があり、そこから細菌が侵入して繁殖する可能性が大きいためです。
常温でも1週間ほどは食べられますが、冷蔵庫で保管すれば2カ月は可能だとされています。

2カ月大丈夫!?賞味期限の見方

卵に通常表示されている賞味期限は、だいたい2週間くらい。これは生で食べることを前提として定めている期間です。しかし、加熱する場合は賞味期限を過ぎても食べることができます。ただし、保管方法が正しくないと、いくら加熱すると言っても安心はできません。

もし賞味期限の過ぎてしまった卵がある場合は、次の項目をクリアしているかチェックしてみてください。

■冷蔵庫のドアポケットで保管していないこと。

ドアポケットは温度変化の激しい場所です。卵の長期保存には向きません。

■購入後は一度も冷蔵庫から出していないこと。

冷たく冷えた卵を常温に出しておくと、外側が濡れてしまいます。これは卵の温度が急激に変化した証拠。温度変化に弱い卵ですから、長く食べる場合はしっかり冷やし続けておく必要があります。

■パックから出していないこと。

卵のパックから出した裸の卵は、保護されない状態で空気に触れているため、中身が傷みやすくなります。

生で食べる卵は最高!

卵を購入したら、新鮮なうちは生で食べるのも美味!生での安全な食べ方とバラエティに富んだレシピをご紹介します。

卵を生食する際の注意点

3歳以下の子供やお年寄りなど、抵抗力の弱い人に卵の生食はおすすめできません。卵に住みつくサルモネラ菌に健康を害される恐れがあります。また、多くの卵は細菌の繁殖を防ぐために殻ごと消毒されて販売されていますが、『自然卵』と謳って販売される卵には消毒されていないものもあります。

生で食べるときは新鮮なものを選び、購入後すぐに食べるようにしましょうね。

生で美味しく食べる卵レシピ5選

卵かけご飯は定番でありシンプルながら格別に美味しいものですが、他にもいろいろなアイディアレシピがありますよ♪

卵納豆温そうめん


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汁に生卵を混ぜることでまろやかに!いつもと一味違う素麺になります。

長芋の生卵和え


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お酒のおつまみに、夕食の箸休めにおすすめの一品。生卵をサッパリ美味しくいただけるレシピです。

卵かけ炒飯


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生卵は白いほかほかご飯だけじゃなく、炒飯との相性も抜群!ビビンバのような感覚でいただけます。

めかぶしらす丼


https://cookpad.com/recipe/5020518

ネバネバのめかぶ+カルシウムたっぷりのしらす+濃厚生卵の組み合わせ。忙しいときに嬉しい簡単レシピです。

メレンゲ生卵


https://cookpad.com/recipe/4294409

卵白のみをふわふわのメレンゲに泡立て、気味を戻せば面白い食感の生卵に!麺料理やご飯、お刺身などに乗せると見た目にも楽しめる一品になります。

卵を丸ごと使って豪快に!

白と黄色のコントラストがきれいな卵。その姿をそのままに、見た目にも楽しい料理を作ってみましょう!

卵の姿をそのまま楽しむ面白レシピ3選

子供たちからも「わー!」と歓声が上がりそうな、パーティなどでも目を楽しませてくれそうな卵料理を集めてみました。

卵の天ぷら


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火加減と卵の扱い方さえ気を付ければ、意外と簡単にできる卵の天ぷら。料亭で出てきそうな卵料理を、ぜひご家庭でも挑戦してみてください!

肉巻き卵の照り焼き


https:/cookpad.com

手間がかかっていそうに見えて、実はとっても簡単!ジューシーな味の、ご飯が進む一品です。

巣ごもり卵トースト


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たっぷりキャベツの真ん中に卵を落とし、ボリューム満点のトーストに。忙しい朝でも野菜をたくさん食べることができます。

半熟卵はリッチな気分♪

なかなか上手に作れないという方も多い半熟卵。だからこそ上手に出来たときはとっても嬉しく、特別な味がしますよね!

失敗しない作り方と、半熟卵を使った料理レシピをご紹介します。

半熟卵の作り方

半熟卵にはいくつかの作り方があります。失敗しない方法ばかりですので、ぜひお試しください!
*卵は常温に置いておくのが基本です。急激に温度を上げないためひび割れ防止になりますので、覚えておきましょう。

茹で時間で調整する半熟卵

    【作り方】

  • 1 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したところに卵を入れます。卵にひびが入らないよう、お玉を使って優しく入れてください。
  • 2 タイマーではかり、5~6分茹でます。途中で箸を使い、優しく卵の方向を変えてあげてくださいね。
  • 3 茹で上がったら氷水に入れて一気に中まで冷やしたら完成です。

ガス代節約!放置して作る半熟卵

    【作り方】

  • 1 鍋に1cm程度の少ないお水、そして卵を入れます。
  • 2 蓋をして火にかけます。
  • 3 沸騰したら3分強火にかけ、箸で卵の向きを変えます。
  • 4 すぐにまた蓋をしてから火を止め、3分放置します。
  • 5 茹で上がったら氷水に入れて一気に中まで冷やしたら完成です。

レンジで作る半熟卵

    【作り方】

  • 1 アルミホイルで卵を包みます。卵が見えないよう、きっちり包んでください。
  • 2 包んだ卵をコップに入れ、すっぽりかぶる量の水を入れます。
  • 3 ふんわりとラップをして、500wのレンジで8分加熱します。
  • 5 取り出してアルミを外し、氷水に入れて一気に中まで冷やしたら完成です。

半熟卵を美味しく食べるおすすめレシピ4選

そのままでも充分に美味しい半熟卵ですが、ちょっぴり工夫してさらに美味しく味わいましょう!

半熟卵の醤油漬け

  • 1 茹で卵は丁寧に殻を向き、すっぽり入る高さの保存容器または保存袋に入れます。
  • 2 鍋に水(150cc)、醤油(30cc)、みりん(15cc)、砂糖(小匙1)を入れてひと煮立ちさせます。
  • 3 漬け汁と卵を合わせ、冷蔵庫で一晩おきます。ときどき卵を返してあげると満遍なく色づきます。

  • 付け汁は、一度沸かして温かいところに卵を付けることで、味が染み込みやすくなります!ラーメンのトッピングでは定番ですが、そのまま食べても美味しいですよ!お弁当に入れるときは半熟ではなく固茹で卵で作ってくださいね。

    半熟卵の味噌漬け


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    醤油漬けとは一味異なる味噌漬け。風味が豊かで、ご飯のおかずに最適です!

    半熟卵のマヨなしポテトサラダ


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    ポテトサラダに半熟卵を使うことで濃厚に!黄色も全体に行きわたり、彩りもとってもキレイに仕上がります。

    春キャベツと半熟卵のクリームトースト


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    トーストの上で半熟卵に切り込みを入れたら、中から流れ出る黄身が濃厚ソースに!茹で時間を少し短く、黄身をより柔らかめに仕上げて使いましょう!



    固茹で卵はバリエーション豊かに使えます♪

    しっかり茹でた固茹で卵。茹ですぎるとパサパサになってしまいますが、しっとり柔らかに仕上げるには、沸騰したところへ入れて中火で6分。茹で上がりはすぐに氷水でしっかり冷やしてくださいね。

    これなら食べやすい!固い茹で卵レシピ8選

    パサパサの黄身が苦手!という子供でも美味しく食べられるレシピをご紹介します。

    ブロッコリーとゆでたまごの明太マヨサラダ


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    お酒のおつまみに嬉しいピリ辛味。子供向けには明太の変わりにたらこを使うのがおすすめです!ブロッコリーも茹で卵も食べ応えがあるので、ご飯のおかずにもなる一品です。マヨネーズと和えることで、しっとり美味しくいただけます。

    豚肉とゆで卵の煮物


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    茹で卵の煮物と言えば、豚の角煮が定番でしょうか。こってり感が苦手な方や、ヘルシーに食べたい方には、こちらのレシピがおすすめです!とろとろに煮えた玉葱と卵、豚肉を絡めながら頂きたいですね。

    揚げないスコッチエッグ


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    もちろん揚げて作ってもOKなスコッチエッグですが、揚げないことでヘルシーに&手間を省くことができます♪可愛らしい茹で卵には、子供たちもついつい手が伸びること間違いありません!

    夏野菜とゆで卵の甘酒ピクルス


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    茹で卵を丸ごとピクルスにしてしまいましょう!甘酒を使うことで優しい味に!大きめ野菜と一緒に食べ応え抜群です。

    ゆで卵グラタン


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    茹で卵は、ホワイトソースやチーズとの相性もぴったり♪見た目にも楽しくボリュームあるレシピです。パーティ料理にもおすすめ☆

    茹で卵&納豆マヨサンド


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    茹で卵のサンドイッチはよくありますが、そこに納豆をプラスするアイディアは斬新!子供の朝ごはんにも、栄養満点の一品です。

    デビルエッグ


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    アメリカではイースターの定番料理として作られるデビルエッグ。ゆで卵の黄身を取り出してアレンジを加え、元の位置に戻す料理です。

    スパイスを効かせたり、絞り袋を使ってオシャレに絞り出したりと、さらに工夫してみてください!可愛い姿に子供の手もたくさん伸びそうです!

    卵クリームコロッケ


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    箸を入れたら歓声が上がりそうな、とっても美味しそうなコロッケ!ホワイトソースと合わせる茹で卵は、固く茹でてしまいパサついてしまったものでも美味しくいただくことができます♪

    炒め卵でちゃちゃっと手早く!

    時間のないときは、ちゃちゃとできる炒め物にも卵が大活躍!お肉やお魚に比べると、下ごしらえ不要で、あっという間に火が通ります。ふんわりと美味しい食感に仕上げてくださいね!

    卵をふんわりと炒めるコツ

    油断するとポロポロになってしまう炒め卵。ふんわり仕上げるには、次の方法を参考にしてください。

    ◆卵を炒める油は多めに!
    ◆事前に卵黄と卵白が均一になるよう、しっかり溶いておく。
    ◆卵を炒めるときは、強火で手早く、ささっと!火が通る縁側から卵を巻き込むように炒める。
    ◆半熟に炒めた卵を一度取り出し、他の具材を炒めてから再び入れる。
    ◆卵にマヨネーズを加える。

    この5つの方法を取り入れると、ふんわりとした口当たりのまろやかな炒め卵料理ができます。

    炒め卵のアレンジレシピ5選

    ふんわりと焼いた卵。それだけでも立派なおかずになりますが、色々な具材と合わせるなどアレンジも楽しみたいですね!

    トマトと卵の中華炒め

      【作り方】

    • 1 トマト(1個)はくし形切りにし、さらに半分にします。
    • 2 卵5個は酒(大匙1)、醤油(小匙1)、砂糖(小匙2)を加え、しっかり溶きほぐしてください。
    • 3 フライパンに油(大匙1~2)を熱し、卵を一気に流し入れます。縁の固まってきた部分からゴムベラを用いて中心に巻くように炒めます。手早く炒めてください。
    • 4 半熟状態で一度取り出してください。
    • 5 フライパンはそのままにトマトをさっと炒め、塩コショウをふります。
    • 6 卵を戻し、全体にさっと混ぜ合わせたら完成です。


    まずは、中華料理の定番である一品をご紹介しました。

    卵をふんわりと仕上げ、トマトの酸味とともに美味しく食べてくださいね!甘さを強めにしていますので、お好みで調整してください。

    ニラの卵とじ

      【作り方】

    • 1 ニラ(2束)は3cm長さに切ります。
    • 2 卵(5個)はしっかり溶きほぐします。
    • 3 フライパンに油(大匙1~2)を熱し、卵を一気に流し入れます。縁の固まってきた部分からゴムベラを用いて中心に巻くように炒めます。手早く炒めてください。
    • 4 半熟状態で一度取り出してください。
    • 5 フライパンはそのままに、ニラを炒めます。
    • 6 さっと油が絡んだら、顆粒鶏ガラスープ(大匙1)と塩コショウをふって手早く炒めます。
    • 7 卵を戻して全体に絡めたら出来上がりです。


    こちらも、炒め卵料理の定番!風邪を予防する栄養満点の料理です。ニラは火が通りやすいので、クタッとする前に手早く味を付け、卵と合わせるのがポイントです。準備を万端に、さっと仕上げてください。

    エビチリたまご


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    子供も大人もみんな大好きなエビチリに、ふんわり卵を加えてまろやかに!子供には豆板醤を抜いてケチャップを加えると食べやすいですよ♪

    スナップエンドウと卵の味噌マヨ炒め


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    マヨネーズの効果でたまごがふんわり♪スナップエンドウのシャッキリとした食感とのバランスを楽しみながら食べてください!味噌の風味でご飯が進むおかずです。

    明太卵炒め


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    明太子を卵に混ぜ込んでから焼き上げます。プチプチとした食感とピリ辛味が美味しい一品。お酒のおつまみにもぴったりです!

    厚焼き卵を美味しく豪華に!

    卵料理と言えば、厚焼き卵。お弁当のおかずには定番ですね。朝食に作られる方も多いかもしれません。アレンジを加えることで、夕食でも満足できる立派なおかずになります!

    厚焼き卵を上手に作るコツ

    形が崩れたり、固くなってしまったりと、意外と難しい厚焼き卵。美味しくふんわりと仕上がる方法をまとめてみました。

    ◆卵は泡だて器を使ってしっかりふんわり空気を含むように混ぜる。
    ◆フライパンは熱しすぎない。
    ◆卵は少しずつ入れ、弱火でゆっくり火を通す。
    ◆薄く何層にも重ねることでふんわりとした食感に焼き上がる。

    厚焼き卵アレンジレシピ4選

    シンプルに卵だけを味わう厚焼き卵も魅力的ですが、アレンジを加えても◎。家族が喜びそうな、アイディアいっぱいのレシピをご紹介します。

    Wタマゴの磯辺タマゴ焼き


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    ちくわに卵サラダを詰め、厚焼き卵を焼く要領で巻く、見た目にも楽しい卵焼き。卵と海苔の風味も相性抜群です!

    厚焼き玉子のホットサンド風


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    茹で卵代わりに厚焼き卵を入れたホットサンド。切り口がとってもキレイに仕上がります。卵の味を存分に味わえる、ボリューム朝ごはんにおすすめ☆

    切り昆布とネギ入りあんかけ厚焼き卵


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    安売りで買った卵でも、そうとは思えない豪華なおかずに!トッピングで色を入れることで、見た目にも美しく華やかな一品に仕上がります。

    豆乳ヨーグルト入り厚焼き卵


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    こちらも見た目に美しいトッピングを施した厚焼き卵。豆乳で培養したヨーグルトを加えるとふんわりとした食感に焼き上がるそうです!

    つるっと食感ならたくさん食べられる!

    卵は調理法にとって、つるつるっと口当たりの良い食感になります。一度にたくさん食べ切りたいときは、ぜひこの方法で!

    つるっと柔らか食感の卵レシピ2選

    たくさん作ってもあっという間になくなりそうな、食べやすい卵料理をご紹介します。

    卵だけのとろとろ卵どんぶり


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    手抜きと言えども、とっても美味しいご飯レシピ。水溶き片栗粉であんかけにした卵丼は、具沢山の卵丼とは一味違った美味しさです。

    滑らか卵豆腐


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    だしの味がきいたとろとろ卵豆腐。材料は卵と調味料だけですので、いつでも簡単に作ることができます!具沢山にしたり、大皿で作ったりと、アレンジも楽しんでくださいね。

    焼いたり茹でたり蒸したりと、色々な調理法が楽しめる卵。今回はご飯になるレシピをご紹介しましたが、お菓子作りにも使えますので、使ってしまえばあっという間に大量消費できるはず☆

    たくさんの卵料理を楽しんで作ってくださいね!



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