料理・レシピ

白菜が余ってる…白菜を美味しく大量消費できるオススメレシピ34選

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大きな白菜は、1つ買っても食べきるまでに数日かかってしまうものですよね。1つでも大きな白菜がたくさんあって、どうやって食べきったら良いかとお悩みのママ。

白菜はコトコト煮込むことでかさがグッと減り、たっぷり食べることができますよ!煮込むといっても味付け次第でバリエーションは豊か!

おかずとして大満足できるレシピを数々ご紹介します。



白菜と言えば定番は『鍋』!変わり鍋レシピ

冬が旬の白菜。体がポカポカ温まる鍋料理には欠かせない食材です。でも、冬だけではありません。

春から夏にも美味しい、白菜をたっぷり使った鍋料理をご紹介します。

白菜を美味しく使い切るために

一度に1玉はなかなか使い切れない白菜。使う分だけを取り分け、残りは美味しさを損ねないよう保管したいですね。まずは、その方法について覚えておきましょう。

    【下ごしらえの方法】

  • 1 丸ごと1個の白菜は、芯を中心にぐるっと1周切り込みを入れます。
  • 2 葉先から根本に向かい、使う量だけを1枚ずつ剥がすように取り分けます。
  • 3 根本に土が付いていることがあるので、しっかりと洗いましょう。ただし、水に弱いビタミンCが含まれているので、水に浸さずに、流水で手早く洗ってください。
  • 4 鍋料理のように大きく食べるときは、芯の部分を繊維に直角に斜めに削ぎ切りにすると柔らかくいただけます。


残った白菜は乾燥しやすいので、ぴったりとラップに包んで野菜室で保管してくださいね。

あっさり風白菜たっぷり鍋3選

暑い季節に食べやすい、あっさりとした鍋料理を集めてみました。

エスニック風塩麹レモン鍋


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調味料として最近はすっかり根付いた塩麹。あっさり鳥ガラスープとの相性も抜群で、そこにレモンを加えることでサッパリ美味しくいただけます!

あっさりタイ風鍋


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白菜・白身魚・春雨のあっさりとした3つの食材を基本に、生姜と鳥ガラスープで仕上げた鍋です。タイ風と言ってもお家にある材料で手軽に作ることができますよ♪

みぞれミルフィーユ無水鍋


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大根おろしを汁ごと加え、お水は一切使わない変わり鍋。野菜の旨味が凝縮され、美味しくヘルシーに白菜もたっぷり食べられます!

スタミナたっぷり!辛~い鍋2選

寒い冬はもちろん、暑い季節にあえて辛い鍋を食べることで、夏バテしにくい元気な体に!大人向けの辛~い鍋レシピをご紹介します。

牛肉入りキムチチゲ鍋


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キムチの辛味に牛肉の旨味をプラス!白菜をたっぷり入れてもモリモリ食べられそうな鍋です。

牡蠣のうま辛鍋


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白菜とクリーミーな牡蠣は相性抜群!白菜を1/4玉たっぷり使って、あっさりながら辛味を効かせた極旨レシピです。

箸休めには『おひたし』が定番!

白菜と言えば、さっと茹でる『おひたし』は定番です。

お醤油やポン酢をかけると箸休めにはなりますが、それだけではたくさん消費するのは難しかもしれません。そんなときは、味付けや和えるものを工夫して、立派な“おかず”に変身させてしまいましょう!

『おひたし』を美味しく作るコツ

まずは、おひたしの作り方からご紹介します。栄養を逃さず調理し、美味しくいただける基本の作り方、参考にしてください。

    【作り方】

  • 1 白菜の葉(300g)は、縦半分に切ってから、繊維に直角に、葉先と芯を境目に2等分します。
  • 2 塩(少々)を加えた熱湯で、まずは芯の部分から茹でます。1分半~2分経ってから葉先の部分を入れて、さらに1分ほど茹でます。
  • 3 茹で上がったら冷水にとり、冷やします。
  • 4 水気を絞ります。白菜の旨味を絞り出さないため、すだれにとって絞る方法がおすすめです。
  • 5 食べやすい大きさに切り、お好みの味を付けたら完成です。


ついついきっちりと絞りたくなってしまいますが、白菜の甘味と旨味、栄養素を逃さないよう、絞りすぎには注意してください。

白菜のおひたしアレンジレシピ5選

味付け等に一工夫することで、白菜のおひたしを楽しみながら毎日食べることができますよ!家族を飽きさせることなく食べてもらえるように、色々な味付けのおひたしレシピをご紹介します。

白菜のおひたし しらす和え


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しらすを和えることでカルシウムたっぷりに!小さな子供にも食べさせてあげたいレシピです。

白菜のおひたし しらす和え


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厚揚げを加えてボリューム満点。箸休めというより、立派なおかずになりそうです!

ツナ缶入りおひたし


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ツナ缶や人参を加えたおひたしは、サラダ感覚でたっぷり食べることができそうです!

コク旨バター風味のおひたし


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油揚げとバターを組み合わせたコクのあるおひたし。洋風メニューの日に沿えても相性が良さそうです!

ニラと白菜の餃子風おひたし


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ニラと白菜に、ゴマ油・ラー油・お酢といった餃子風に味付けされたおひたし。中華の香りが漂う、食欲をそそるレシピです。

たっぷり食べよう!白菜スープ7選

白菜は煮込めば煮込むほど、とろとろ~っとした食感になります。かさも減り、たくさん食べることができますよ。

さらに!スープにすることで煮込んで流れ出たビタミンまでしっかりと摂取することができます。おすすめレシピをご覧ください。

白菜と肉団子の和風とろとろスープ

    【作り方】

  • 1 白菜(1/2玉)をざく切りにし、一緒に鍋に入れます。
  • 2 白菜のかさを見て、約1/4程度のお水を加えます。
  • 3 強火にかけて沸騰させ、肉団子(100g)を加えます。
  • 4 和風顆粒だし(小匙1)、醤油(少々)を加え、弱火でコトコト30分以上煮込みます。煮込み時間により、白菜のとろとろ加減が変わりますので、お好みで調整してください。
  • 5 塩コショウで味を調え、水溶き片栗粉で軽くとろみを付けたら完成です!


とろとろになった白菜とスープのとろみがマッチし、ツルツルッとたくさん食べられる美味しいレシピです。

煮込み中に白菜から水分がたっぷり出るので、入れるお水は少しでOK。しっかり水分のあるスープになりますよ。

白菜の洋風旨味スープ

    【作り方】

  • 1 白菜(1/4玉)は食べやすい大きさに、繊維を切るよう、斜めに削ぎ切りに切ります。
  • 2 ベーコン(50g)を食べやすい大きさに切ります。鶏もも肉やウインナーもおすすめです。
  • 3 鍋に白菜とベーコンを入れ、お水500~600cc、コンソメキューブ(1個)を加えて火にかけます。
  • 4 沸騰したら弱火にして5分ほど煮込みます。
  • 5 塩コショウで味を整えたら出来上がりです。


時間をかけずにサッと作れるお手軽レシピです。ベーコンやウインナーを使うときは、その塩味で充分かもしれません。塩コショウはお好みで加減してください。

具だくさんのおかずスープ

    【作り方】

  • 1 白菜(1/4玉)、しめじ(1株)、玉葱(1/2個)、じゃがいも(2個)、にんじん(1/4本)、豚肉(100g)など、入れたいものを用意して、それぞれ食べやすい大きさに切ります。他にもブロッコリーやズッキーニ、トマトなど、使う食材はお好みで選んでください。
  • 2 鍋に油(大匙1)を熱し、豚肉を炒めます。
  • 3 野菜類を加えてひと混ぜし、全体に油が行きわたったらひたひたのお水を加えます。
  • 4 蓋をしてひと煮立ちさせ、野菜だしや和風だしなど、お好みの粉末だし(適量)を加えます。
  • 5 じゃがいもに火が通ったら塩コショウで味を整え完成です。


野菜をたっぷり食べられる栄養満点スープ。朝ごはんにもぴったりです。

他にもいろいろ♪白菜を使った変わりスープ4選

白菜は味が淡泊なので、様々な食材と合わせやすい野菜です。バラエティに富んだスープを、毎日の食卓に沿えてみてください!

白菜のミルクスープ


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クリーミーにシチュー感覚で白菜がたっぷり食べられるスープ。子供にも優しい味です。

蒸し鶏と野菜の雑穀スープ風


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これ一品で充分満足できるご飯スープ。食物繊維が豊富な押麦で、体を中からきれいにしてくれます。

白菜ときのこの和風カレースープ


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白菜ときのこをたっぷり入れた、体が温まるカレー味のスープ。ご飯のおかずにぴったりです!

水餃子スープ


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家族みんなが大好きな餃子を入れて、白菜もたっぷり食べられるスープです。

水餃子を使えばお手軽に!本格的に作りたい場合は、白菜をたくさん入れて餃子も手作りしちゃいましょう。



白菜メインのいろいろおかずレシピ17選

煮たり蒸したり炒めたりと、幅広い調理法で使える白菜。メインおかずになる白菜が主役のレシピをご紹介します。

すり身で簡単!ロール白菜

    【作り方】

  • 1 白菜を7~8枚、切らずに蒸します。根本の厚みのある部分が負っても割れないくらい、5分程度蒸してください。
  • 2 ざるに上げて水気を切り冷まします。
  • 3 根本の方にお好みのすり身(適量)を乗せ、ロールキャベツのように白菜を巻いていきます。巻き終わりは楊枝を刺してとめておきましょう。
  • 4 鍋に並べ、ひたひたより少し少なめの水、コンソメキューブ(1個)、ローリエ(1枚)、塩こしょう(少々)入れて火にかけます。
  • 5 沸騰したら弱火にし、20~30分柔らかくなるまで煮込みます。
  • 5 水溶き片栗粉でさっととろみを付けたら完成です。


大きくてボリュームのあるロール白菜は、立派なメインおかず!スープにケチャップを加えると、子供が大好きな味に大変身!
小ぶりの白菜なら小さく作ってお弁当にもぴったりです。

白菜と豆腐の餡かけ

    【作り方】

  • 1 白菜(3~4枚)と絹ごし豆腐(1丁)は、食べやすい大きさに切り分けます。
  • 2 鍋に油(大匙1)を熱し、豚ひき肉(100g)を炒めます。
  • 3 だし汁(200cc)、みりん(大匙1)、醤油(大匙1)、生姜(ひとかけ)のすりおろしを加えてひと煮立ちさせます。
  • 4 白菜を入れて全体に混ぜ、5分ほど煮込みます。
  • 5 豆腐を加え、さっとひと煮立ちしたところ、水溶き片栗粉(適量)を加えてとろみを付けます。
  • 6 みじん切りの長ネギ(少々)を加えてゴマ油(少々)で香りを付けたら完成です。


中華風の味付けでご飯がすすむ一品です。豆腐をしっかり味わいたいときは、木綿豆腐に変えてください。絹ごし豆腐を使うと、つるっと食べやすい食感に仕上がります。

白菜のとろ~りグラタン

    【作り方】

  • 1 白菜(3~4枚)、玉葱(1個)、ごぼう(1/4本)をそれぞれ食べやすい大きさに切ります。
  • 2 鍋に油(大匙1)とにんにく(ひとかけ)のみじん切りを入れて弱火にかけます。
  • 3 にんにくの香りが立ったところで、具材をすべて加え混ぜます。
  • 4 玉葱がしんなりしたら、薄力粉(大匙2)を全体に振りかけ、ざっと混ぜます。粉っぽさが残っていても大丈夫です。
  • 5 牛乳または豆乳(300cc)を加え、鍋底に焦げ付かないよう絶えず混ぜながら、弱めの中火にかけます。
  • 6 全体にとろみが付いたら、塩コショウと顆粒コンソメ(小匙1)で味を調えます。
  • 7 耐熱皿に入れ、とろけるチーズ(適量)を散らし、250℃のオーブンで12~13分焼き色を付けたら完成です。


にんにくとゴボウの香りが旨味となり、お肉を入れなくても充分な美味しさ!

今回は白菜をメインにご紹介しましたが、好みで鶏肉やエビ、きのこを加えて具沢山にするのもおすすめです。

いろいろ使える☆白菜は万能野菜です!

他にも、白菜をメインに使った様々なレシピを集めてみました。

えび白菜のオイスター炒め


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中華料理にも多く使われる白菜。オイスターソースとの相性も良く、餡かけにするとご飯のおかずにぴったりです!

白菜とミンチの重ね煮


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挽肉にはんぺんを混ぜてふんわりと!見た目にもおしゃれで、特別な日のメイン料理にもぴったり☆

ミルフィーユ蒸し餃子


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見た目は丸ごと白菜!インパクト大の一品です。中には餃子の餡を重ね、舌もお腹も大満足できそうです。

白菜と鶏むね肉のクリーム煮


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優しく温かい味の一品です。牛乳と水を半分ずつ使っているため、濃厚すぎず食べやすい!白菜の味が引き立つレシピです。

あともう一品!お手軽お助け白菜レシピ

何かもう一品!という時に、手軽に作れる白菜おかずをご紹介します。

簡単白菜レシピ5選

お手軽にできる白菜レシピをご紹介します。時間も手間もかけずに、家族が満足してくれる一品、ぜひ作ってみてくださいね♪

白菜の塩昆布和え


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塩もみした白菜に、市販の塩昆布と調味料を合わせるだけ!簡単なのにおかず感覚でたっぷり食べられる一品です♪

白菜とツナの作り置きサラダ


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作り置きができる一品なので、お弁当にもおすすめ☆昆布の旨味とマヨネーズ+お酢の絶妙なバランスが美味しい副菜です。

白菜のナムル塩ダレ味


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浅漬け感覚でさっと作れるナムルは、大人から子供まで大好きな味。ゴマ油で風味豊かな副菜です。

白菜の味噌マヨ炒め


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味噌とマヨネーズでこってり味に。野菜嫌いの子供も食べやすく仕上がっています。彩りもとてもきれいですね!

しゃきしゃき白菜サラダ


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生の白菜の食感を大切にしながら、茹でた野菜もプラス。野菜をたくさん食べられる体が喜ぶサラダです。

これだけで充分!白菜を使った主食レシピ

何品も作る時間がない!そんな時は、白菜を使った主食レシピで家族を満足させてしまいましょう!

白菜を使った麺レシピ3選

和風・洋風・中華風、それぞれの麺料理に白菜を使ったレシピをご紹介します。

和風焼きうどん


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和風と言えばうどん。醤油の香りがたまらない王道レシピです。

野菜の旨味たっぷりパスタ


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あっさりと塩コショウのみで味付け。野菜の旨味をダイレクトに味わうことができます。白菜の甘味が引き立つパスタです。

塩焼きラーメン


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手軽に作れる麺料理と言えば、焼きそば!炒めたシャキシャキ白菜を、麺に絡めながら食べる焼きそばは絶品です!

白菜を使ったご飯レシピ2選

中華丼


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白菜を使ったご飯もの、と言えば中華丼!男性にも子供にも、人気の高いガッツリ系メニューの定番です。

白菜チャーハン


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白菜は水分の多い野菜ですが、チャーハンにもぴったり!しっとりふんわりとしたチャーハンに仕上がります。

白菜は何にでも合う万能野菜!

白菜は味が淡泊なので、どんな食材とも相性が抜群!様々な味付けでも美味しくいただけます。

とりあえず!入れてみよう!

和食に欠かせないお味噌汁。洋風煮込み料理や炒め物。ただ蒸すだけでも甘味が楽しめ、もちろん生でサラダにも!
色々使える白菜ですから、「使い切れない・・・」と悩んだときには、“とりあえず”の気持ちで何にでも入れてみてください。

きっと失敗せずに、新しい美味しさを発見できますよ♪



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